La cotoletta, insieme al risotto giallo, è il piatto icona della cucina milanese. In tutto il sudamerica di lingua spagnola la carne passata in farina, uovo, impanata e fritta si chiama “Empanar a’ la milanaise”. Anche i francesi chiamano questa impanatura “Paner a’ la milanaise”. La ricetta della “milanese” ufficiale è del 1855: ma il … Continua la lettura »